常聽茶友說“存新茶，喝老茶”，
“安化黑茶，越陳越香”……
安化黑茶為何會越陳越香？
陳化于安化黑茶的品質(zhì)風(fēng)味又有何影響？
安化黑茶陳化“干貨知識”來襲，
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安化黑茶為何會越陳越香？
安化黑茶越陳越香，是因為其具有后發(fā)酵（陳化）的特性。在存放過程中，由于微生物作用、濕熱作用、自動氧化作用等綜合因素的影響，茶品內(nèi)含物成分發(fā)生一系列變化，從而使安化黑茶品質(zhì)風(fēng)味得以提高。
影響安化黑茶陳化品質(zhì)的因素有哪些？
黑茶陳化后的品質(zhì)表現(xiàn)與原料品質(zhì)、環(huán)境條件及貯存時間等多方面因素有關(guān)，好的原料、好的工藝、在適宜的環(huán)境下保存適當(dāng)?shù)臅r間，才能成就黑茶“越陳越香”的品質(zhì)特征。
安化黑茶宜在什么樣的環(huán)境陳放？
安化黑茶的陳放環(huán)境要求清潔干燥、無異味、無污染、無毒害，有條件的建議選擇專業(yè)化的倉儲環(huán)境，日常家庭存儲的話要注意避開廚房、陽臺、冰箱等地。
安化黑茶陳放多久為宜？
安化黑茶最佳陳放年份與原料等級和品質(zhì)、加工制作工藝水平、成品茶品質(zhì)特點，陳放環(huán)境等因素均有關(guān)。最佳保藏年份因茶、因保藏條件而異。
陳化對安化黑茶品質(zhì)風(fēng)味有何影響？
安化黑茶在貯存較長時間后，其品質(zhì)會發(fā)生奇妙的轉(zhuǎn)化，其內(nèi)含成分（多酚類物質(zhì)、茶黃素與咖啡堿、氨基酸和蛋白質(zhì)等）發(fā)生了緩慢而又復(fù)雜的變化。通常而言湯色逐漸變深、由橙黃逐漸向橙紅方向轉(zhuǎn)變，茶湯也變得晶瑩剔透，滋味較之新茶更醇和，更甜潤。
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注：1、2摘自伍湘安《中國安化黑茶·下》湖南科學(xué)技術(shù)出版社
